大厨来啦 ——六月新菜品推荐：豉汁蒸排骨

蔡凯娟 2018/6/15 9:54:57

    园餐特色：梁溪区实验幼儿园在孩子的两点一餐饮食的原材料选购上严格按照《食品安全法》的要求，本着安全放心的原则，对于每天所进的食材层层把关，层层验货签收。食材加工前，再由厨师做第二次质量检查，并重视食堂卫生消毒工作，每天做到卫生无死角。幼儿用具高温消毒，安全存放，生熟严格分开，食堂工具全部色标管理。幼儿园食谱的制定秉承着营养均衡，荤素搭配、粗细搭配、干稀搭配的原则，根据孩子的饮食习惯，把一日三餐做得色香味俱全。对于特殊饮食的幼儿，幼儿园也做到单独制作配餐，细心照顾到每个孩子。

    夏天天气炎热，空气中湿度也较高，对幼儿来说夏天也会增大排汗量，幼儿体内部分营养以及水分也会随着汗液排出，我们针对幼儿的夏季饮食特点推出了6月份的新菜品——豉汁蒸排骨。

名称：豉汁蒸排骨。

食材准备：猪肋排、干豆豉、白糖、葱花、蒜末、生姜、黄酒、食盐、淀粉等。

功效：此道菜中不仅含有蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿提供钙质。鲜味物质保留在菜肴中，营养成份不受破坏，香气不流失，充分保持了菜肴的形状完整。

做法步骤：

（1） 排骨洗净后，用清水浸泡片刻，去除血水洗净，沥干水分；

（2）沥干水分的排骨，调入白糖；

（3）再淋上香油，放上姜片，搅拌均匀，腌制3到4个小时；

（4）腌制的排骨取出，放上拍扁的豆豉和蒜碎；豆豉不用切碎，拍扁就好了，否则成品效果不好；

（5）再往排骨里，调入食盐、胡椒粉、黄酒，搅拌均匀，腌制15分钟；

（6）淀粉加适量清水，搅拌成厚湿淀粉，将排骨放进去，裹上一层湿淀粉；

（7）全部裹上湿淀粉后，开水上锅蒸30分钟，撒上葱花和小米辣点缀即可。

    本学期的“大厨推荐”即将告一段落，感谢家长朋友们对梁溪实幼“大厨推荐”栏目的关注和支持。如果家长朋友们有适合孩子的特色菜品，欢迎提供给我们，我们将一如既往地为幼儿膳食服务！